【成都火鍋培訓】吃火鍋選擇牛油還是清油？

川渝地區(qū)火鍋有清油火鍋和牛油火鍋。清油火鍋和牛油火鍋的炒料、高湯完全是一樣的，只不過在炒料后配料成湯鍋時一個用牛油，一個用清油而已。那么，清油火鍋和牛油火鍋的區(qū)別？

清油火鍋和牛油火鍋的區(qū)別

1、用料

   清油火鍋所用調(diào)料全部為天然原料，使用的是純正精煉“菜籽油”，精選上乘辣椒及花椒，采用傳統(tǒng)與現(xiàn)代化相結(jié)合的火鍋底料生產(chǎn)方式，精心熬制，無渣清爽，麻辣鮮香。

   牛油火鍋底料則是熬制牛油或者其他類的動物油，配合花椒、辣椒、茴香等等香料炒制而成的。

2、凝固

   動物油是會凝固的，而植物油是不會的。牛油(及其他動物油)會在冷空氣環(huán)境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上。

   清油則不容易凝固。

3、口感

   清油鍋底清爽不糊口。味道清爽持久感強，回味芳香悠長而不厚重。

   牛油鍋底糊口、膩嘴感很強。味道很濃厚，涮起來的菜品口感也是很厚重的。#p#副標題#e#

4、味道

   牛油火鍋一煮開，有一股獨特的牛油味道。帶有一種動物類脂肪特有的濃香。

   清油火鍋則自然樸實，清香撲鼻。吃完之后，清油火鍋一般身上不會留下太多的火鍋味。牛油火鍋的味道則比較重。

5、健康

   牛油在我們進食后會在腸胃上凝結(jié)起一層牛油，而這些牛油需要多天后才能夠被人體吸收，它加重了腸胃的負擔，長期食用動物脂肪容易引起咽喉干燥、腸胃不適、高血脂等癥狀;

   清油是植物油，進食過程中減少了油脂的攝入量，并富含多種不飽和脂肪酸、維生素E、微量生活性物質(zhì)，營養(yǎng)價值高，也更健康一些。正因為這樣，才形成了它的賣點。健康飲食，為現(xiàn)時代人綠色健康的飲食觀念所受青睞。從它興起開始，便以綠色、健康、清爽的特點迅速火爆蔓延開來。

總之：看個人選擇吧。清油火鍋味道更清爽一些，牛油火鍋味道更厚重一些。如果從養(yǎng)生的角度說，清油火鍋是要更好一些。但如果從吃的厚重感，追求口感的話，牛油火鍋要好一些，清油太寡淡了。畢竟大多數(shù)人吃火鍋沒那么養(yǎng)生講究，還是追求個爽。老牌的牛油火鍋還是很受歡迎的。

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