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    魚香茄子的做法

    發(fā)布日期:2018-11-01  來源:www.sdebh.com  作者:admin  瀏覽:2384次

    魚香茄子的做法


    1、營養(yǎng)/功效


         茄子富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質(zhì),特別是維生素P的含量及其豐富,能降低毛細血管的脆性及滲透性,使心血管保持正常的功能。


    2、食材準備


         主料:肉末30克 茄子150克 配料:姜片2片 蔥白 蒜末少許 紅椒末適量 蔥花少許


         調(diào)料:豆瓣醬2小勺 鹽、白糖各3克(可根據(jù)自身情況添加) 味精、雞粉各2克,陳醋、生抽、料酒、芡粉、芝麻油 食用油各適量


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    3、做法:


         A、茄子切成小塊浸入清水中;熱鍋注油燒至五成熱,倒入瀝干水分的茄子拌勻,炸約1分鐘至軟,瀝干油后放入碗中待用。


         B、鍋底留油,倒入配料大火炒香,放肉末翻炒至轉(zhuǎn)色,下豆瓣醬翻炒均勻,加入少許料酒,超勻后注入適量清水,加入少許陳醋、生抽,再加入調(diào)料。


         C、倒入炸好的茄子壓平,中火煮約1分鐘入味,用大火收汁,倒入適量水芡粉勾芡,放少許芝麻油、蔥花即成。


    注意點:此次烹調(diào)時間約為4分鐘,主要運用了炸、炒等烹飪技術(shù)。注意點為


    1、盡量使用長茄子;


    2、魚香茄子講究刀工,盡量切一致大小;


    3、火候的掌握;


    4、油溫的掌握;


    5、蔥在此菜中起畫龍點睛作用,用量不能少。


    知識拓展:五、六成熱油溫,油溫約為120°C~180°C,也稱中油溫。此時油面波動,向四周翻動,微有青煙升起,細看油表面會有波紋,筷子周圍氣泡變得密集,但沒響聲,原料下油后,周圍有大量氣泡,并伴有嘩嘩聲。


    適用于:炒、熗等烹調(diào)方法均適用,待油溫五六成熱,將蔥姜蒜等輔料倒入熗鍋,然后放入肉、青菜,水分明顯蒸發(fā),蛋白質(zhì)凝固加快,原料不易碎爛。用這個油溫炒青菜能使炒出來的菜顏色漂亮且營養(yǎng)流失少,油溫過高可能造成原料受熱不均勻,油溫過低蔬菜容易出水。


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