易學(xué)簡單，掌握家常面食的小方法

易學(xué)簡單，掌握家常面食的小方法

第一點(diǎn)：烙餅前需不需要抹油？

有的朋友家里是不粘鍋，那么烙餅的時(shí)候，就會(huì)相對(duì)的比較輕松，餅皮不會(huì)輕易的沾在鍋上。如果你的家里是鐵鍋或是其他品種的鍋類，建議在烙餅之前稍微刷一點(diǎn)油，這樣可以防止餅皮沾鍋。那么怎么知道餅熟了呢？如果是包制類的餅，可以發(fā)現(xiàn)餅慢慢膨脹、變大，這就是熟了。如果是攤制類的餅，當(dāng)發(fā)現(xiàn)餅皮的邊緣翹起，就是熟了。

第二點(diǎn)：如何利用壓面機(jī)做出餃子皮？

易學(xué)簡單，掌握家常面食的小方法，從此不在話下

很多北方人家里經(jīng)常會(huì)做面點(diǎn)，比如包子、餃子等。而南方人不太擅長做面點(diǎn)，如果家里有臺(tái)全自動(dòng)壓面機(jī)，那么可以節(jié)約出很多時(shí)間做出好吃的面點(diǎn)來。比如有了壓面機(jī)，可以用來做面條、做饅頭，還可以用來做餃子皮、餛飩皮。餃子皮可以先用壓面機(jī)壓出面片，再用圓形模具壓出形狀就可以了，十分輕松。

第三點(diǎn)：烙出薄餅面糊的狀態(tài)是什么樣的？

我們?cè)诶语灥臅r(shí)候，如果想烙出薄薄的餅來，面糊的狀態(tài)極為重要。當(dāng)攪拌好的面糊呈現(xiàn)滴落狀態(tài)的時(shí)候，再利用工具烙餅就會(huì)容易攤出薄薄的餅來了。

第四點(diǎn)：怎樣看面粉算是發(fā)好了呢？

將面粉與糖，鹽，酵母混合，慢慢加入一點(diǎn)純奶，沒有具體的水量，看面粉吸收的程度。一直到面粉軟中偏硬，不可以太稀。揉面揉到手光，面光，盆光。蓋上保鮮膜。鍋里放熱水。隔水發(fā)酵一小時(shí)左右，發(fā)兩倍大。氣孔不回縮就好了。揉好后，什么樣的狀態(tài)算是發(fā)酵好了呢？一般的來說，內(nèi)部會(huì)有均勻的氣孔。如果手按下去面團(tuán)有個(gè)小洞，且不容易反彈，就是好了。如果面團(tuán)經(jīng)手一按，就像癟了氣的氣球，那就是過頭了。發(fā)酵過頭的面團(tuán)會(huì)有酸味。

第五點(diǎn)：如何讓蒸籠防沾？

蒸面點(diǎn)的時(shí)候，如果蒸籠粘的話，那么面點(diǎn)就破相了。

有兩種方法能有效地防止沾籠：一種方法是在蒸籠上涂油；另一種方法是在面點(diǎn)下放硅油紙。也有人用玉米皮來防粘，效果也很不錯(cuò)的。

第六點(diǎn)：如何煮出好吃的面條呢？

面條煮起來方便，可以跟很多食材混搭組合成新的美味。而且做起來也不費(fèi)時(shí)間，但是不少小伙伴煮出來不是容易爛，就是不熟，到底哪里出現(xiàn)了問題呢？當(dāng)鍋里有小氣泡時(shí)，大概水溫已經(jīng)到八十?dāng)z氏度，這個(gè)時(shí)候把面條放入鍋中，面條受熱均勻，也不容易渾湯，煮出來的面條比較有嚼勁。如果是在家剛趕出來濕面，就要開水下鍋了。那是因?yàn)闈穸忍螅容^容易粘，而水開了之后，直接把面條表面燙熟，這樣再用筷子攪拌，就可以很好的煮熟啦！

成都面食培訓(xùn)--成都小吃培訓(xùn)推薦四川飄味緣餐飲培訓(xùn)（www.sdebh.com）專注餐飲培訓(xùn)20年，專業(yè)從事串串香培訓(xùn),火鍋培訓(xùn),冒菜,面食培訓(xùn)教學(xué),鹵菜技術(shù)培訓(xùn),酸辣粉,奶茶,鍋盔,川菜,包子,早餐培訓(xùn),烤魚培訓(xùn),特色小吃,干鍋培訓(xùn)!先嘗后學(xué),資深大廚一對(duì)一傳授,毫無保留傳授,保證學(xué)好為止。