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發(fā)布日期：2019-09-03 來(lái)源：www.sdebh.com 作者：admin 瀏覽：3649次
面條培訓(xùn)：煮面條方法及技巧
如果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據(jù)面條的特點(diǎn)來(lái)掌握火候及下鍋的時(shí)間。家庭自制的面條和購(gòu)買(mǎi)的濕切面應(yīng)該等鍋中水大開(kāi)時(shí)下而，并用筷子迅速在鍋中將剛下的面條輕輕向上挑兒下，以防面條粘結(jié)在一起。然后用旺火煮開(kāi)，否則會(huì)由于水溫不夠而導(dǎo)致面條表面的面糊不易形成一層膜，溶化在水里，面湯變渾濁，煮出的面條也不易形成一層膜。用旺火煮，鍋開(kāi)兩次，點(diǎn)兩次涼水，即可出鍋面條培訓(xùn)。
煮干切面或掛面時(shí)，不要等水沸騰后再下面，當(dāng)鍋底有小氣泡往上冒時(shí)下掛面或干切面，而后攪動(dòng)幾下，蓋好鍋。鍋開(kāi)后，不宜用旺火煮。因?yàn)閽烀妗⒏汕忻姹旧砗芨桑猛鹬螅芸毂淮唛_(kāi)，水溫較高，面條表面馬上形成一層膜，使水分不能很好向里浸透，熱量也無(wú)法向里傳導(dǎo)。所以宜用中火慢煮，隨開(kāi)隨點(diǎn)適量的涼水，水沸騰了面也快熟了。面條培訓(xùn)這樣，熱量慢慢向面條內(nèi)部滲透，熟得也快，面條柔軟而湯清。
如果水沸騰后再下干切面、掛面，面條在沸開(kāi)的鍋中上下翻滾，互相摩擦，表面的膜被沖掉，使面湯糊化，增加了濃度，水的滲透性就更差了，煮出的面條會(huì)出現(xiàn)硬心。
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