川味火鍋冒菜技能做法哪里正宗？教師面對面教學

    冒菜，選料豐盛，營養全面，新鮮肉類、禽類、水產品、時令蔬菜、干鮮菌果等均可入鍋，一夾一冒，便可食用，食物營養成分不流失，有了這些種類，豐盛了產品結構、極大程度地滿意各類消費者的需求，擴大了消費群體，提升經營流水和贏利能力，真正做到店開到哪里，火到哪里！

    川味火鍋冒菜技能做法哪里正宗？冒菜，在湯和底料的制造上苦心研究，研制出 紅湯（麻辣）、白湯（清香）、菌湯（鮮香） 等特征底湯。另外在依據不同的口味，經單師傅多年苦心研究，還制造了絕味排骨味，濃香牛肉味，奇特肥腸味，為保留了質料特有的高蛋白、鈣、鐵等的營養元素。紅湯辣而不燥，渾厚飄香；白湯香味濃厚、回味綿長；菌湯菌味迷人，新鮮爽口，排骨味湯清味濃，肉酥爛醇香。

冒菜訓練內容：

1、冒菜原材料（香料）的識別和選購

2、調料、香料、油料的挑選和使用

2、各種菜品質料（素菜葷菜)的加工處理

3、葷菜的碼味和裝盤以及保存辦法

4、高湯原材料的挑選和熬制辦法以及保管辦法

5、冒菜底料的制造辦法與炒制辦法

6、冒菜底料的保存辦法

7、湯料調制與兌鍋的技能以及味型的調整

8、紅油辣椒的制造辦法和保存辦法

冒菜種類:

素菜：冒土豆片、冒藕片、冒鳳尾、冒冬瓜、冒海帶、冒金針菇、冒平菇、冒豆芽、冒火鍋粉、冒腐竹、冒土豆粉、冒香干、冒豆腐皮、冒什錦、冒鴨血等 鹵水冒菜

葷菜：冒鵪鳩蛋、冒牛肉、冒鵘花、冒鵘把子、冒腦花、冒魚丸、冒午餐肉、冒火腿腸、冒脆皮腸、冒黃喉、冒烤鴨、冒翅尖等

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